Arjuno
Indonesisch koken doe je vooral op je gevoel. De recepten op deze site zijn oude familierecepten of recepten die ik van vrienden en kennissen heb gekregen. Indonesisch koken gaat om passie, smaak en uitproberen. De recepten op deze site zijn dus geen strenge voorschriften voor de hoeveelheden en de verhoudingen van de kruiden en specerijen. Je moet er in de praktijk achter komen welke verhoudingen je lekker vindt. Het scheelt ook of de kruiden vers zijn, want dan is de smaak sterker, of dat je het makkelijker vindt om potjes en zakjes te kopen. Maar als je deze recepten volgt en de tijd neemt kan het bijna niet misgaan.
Daarbij is Indonesië erg groot en de recepten verschillen van eiland tot eiland.
De Indonesische Keuken
In de Indonesische Keuken worden veel kruiden gebruikt: galanga (laos), djinten (komijn), djahé (gemberwortel), kentjoer, koenyit (kurkuma, geelwortel), ketumbar (korianderzaden) en sereh (citroengras). Diverse bladeren (daun), zoals daun salam en de daun jeruk purut (citroenblad). In vrijwel ieder gerecht wordt gebruikgemaakt van uien, knoflook en sambal of lomboks en soms ook van gefermenteerde garnalen (trassi) of petis.
Sumatra
De Sumatraanse (Padang) keuken met vleescurries en groenten is behoorlijk pittig. Het gebruik van pepers (lomboks en rawits) wordt vaak wel wat verzacht door het gebruik van kokosmelk (santen). Er staan weinig groenten en vrij veel vlees op het menu. Pandangkoks bereiden meer vleesgerechten dan de Javanen. Rendang is wellicht een van de bekendste gerechten uit de “Padang”.
Java
In West-Java worden vaak erg kruidige gerechten bereidt en gebruikt men veel santen. Er wordt veel geitenvlees gebruikt en de keuken is enigszins zoet-zuur en minder pittig dan in Sumatra.
In Midden-Java is sprake van milde en zoete gerechten waarbij veel gula djawa (Javaanse palmsuiker) gebruikt wordt.
In Oost-Java zijn de gerechten kruidig, pittig en zout en gebruikt men veel kentjur en ook petis. bij Bij de gerechten worden veel sambals genomen zoals sambal petis en sambal trassi.
Kalimantan (Borneo)
Na Groenland is Borneo het grootste eiland van de wereld. De keuken van dit eiland is gebaseerd op het gebruik van sago, maar later is dat vaak vervangen door rijst. Verse vis is erg populair en wordt vaak in zijn geheel bereid; gebakken (‘goreng’) of gegrild (‘bakar’). Naast vis wordt er ook veel kip gegeten, gebakken of gegrild. Fruit vind je, met uitzondering van centraal Kalimantan, overal.
Sulawesi (Celebes)
De kenmerken van de Minahassase keuken zijn hete en kruidige gerechten. Hoewel er overeenkomsten zijn met de Sumatraanse keuken zijn er toch verschillen en gebruiken ze veel sereh en gember.
Molukken
De Molukken staan bekend als de ‘kruiden eilanden’ en daar worden veel kruiden, zoals kruidnagel en nootmuskaat gebruikt.
Bali
De Balinese keuken is qua samenstelling redelijk sober, maar heeft een rijke presentatie. In tegenstelling tot de andere eilanden wordt op Bali minder vlees en meer groenten gegeten. Bij speciale gelegenheden (selamatans) worden de tafels rond de gerechten met bloemen en blaadjes versierd. Bekende gerechten van Bali zijn de nasi kuning (gele rijst) en babi guling.
Indonesisch kun je het beste één of twee dagen van tevoren klaarmaken om de smaak echt tot z’n recht te laten komen. (behalve dan fruit, eieren, garnalen, e.d. natuurlijk, zie ook de KookTips). Ik zal per recept beschrijven wat je nodig hebt en wat je moet doen. Het is verder een kwestie van durven, doen, proeven en genieten.
Je kunt veel recepten ook downloaden door op de link naar de PDF te klikken. Daarna kun je ze printen en na het koken, als ze vol vlekken zitten, gewoon weggooien. Maar je kunt ze natuurlijk ook op je notebook, laptop of telefoon zetten.
Ik hoop dat jullie ook recepten met ons willen delen. Natuurlijk zijn suggesties ook welkom. Dus, als het goed is wordt Arjuno steeds beter en er komen steeds nieuwe recepten bij. Je kunt ook op Facebook kijken en daar suggesties doen.
