Kuah Bugis
1 kg runderribben in stukken gesneden
2 liter water
100 gram geraspte kokos
100 gram geroosterde pinda’s
2 vleestomaten
2 sereh gekneusd
5 juruk purut
1/2 tl anijspoeder
4 cm kaneel
1 el palmsuiker
Voor de Bumbu
2 tl zout 10 lente-ui in ringen gesneden (neem de helft voor de Bumbu)
4 teentjes knoflook
5 lomboks
4 kemiri
2 cm kunjit
2 cm laos gekneusd
1 cm djahé
½ tl komijn
1 tl ketumbar
½ tl nootmuskaat tl
4 eetlepels olie
Kook de ribben tot ze gaar zijn met een beetje zout. Verwijder het vlees en zeef de bouillon. Warm het vlees weer op met de bouillon. Rooster de geraspte kokos tot lichtbruin.
Bumbu
Wrijf de kriuiden fijn verhit de olie en bak de Bumbu.
Voeg de bumbu bij het vlees en voeg dan citroengras, juruk purut blaadjes, anijs en kaneel toe. Voeg de geroosterde kokos toe. Stoof totdat wat olie boven komt drijven Verwijder blaadjes, sereh en kaneel. Voeg dan de tomaten en rest van de lente-uitjes toe. Nog even doorkoken en voeg als laatste de pinda’s toe of serveer die er los bij.
Download Recept
Kuah Bugis
