Perkedel Tempeh
1 blok tempeh- 10-12 gram gelatine
Voor de Roux
- 70gr boter
- 70gr
- ¼ liter groentebouillon
Voor de Bumbu
- 50 gr gesneden ui
- 3 teentjes schoongemaakte knoflook
- 1 theelepel tamarinde
- 1 theelepel trassi
- 1 theelepel ketumbar
- 1 theellepel djinten
- 1 tl fijngehakte sereh of serehpoeder
- 1-2 eetlepels sambal oelek
- 2 eetlepels ketjap kaki tiga
- 3 tl (palm)suiker
- 1 tl zout
Voor het paneren
- bloem
- 3 losgeklopte eieren
- paneermeel
De voorbereiding
Week de gelatine in koud water
Stoom de tempeh totdat die zacht is geworden
Bumbu
Wrijf alle kruiden fijn en bak even door. Voeg dan de tempeh, ketjap en suiker toe, meng goed door elkaar en laat even zachtjes sudderen.
Bereiding
Maak een roux van boter en bloem. Pas op dat hij niet verkleurt. Voeg dan de tempeh en de bouillon toe.
Voeg de gelatine toe en roer goed door elkaar. Laat zachtjes sudderen totdat er een zachte massa is ontstaan. Voeg iets water toe als dat nodig is.
Bekleed een bakje met huishoudfolie doe de tempehragout erin en plaats voor 1 nachtje in de koelkast. Je kunt de ragout
ook invriezen om later te gebruiken.
Haal de ragout vlak voor verwerking uit de koelkast. Vorm met je handen ronde staven (rendangkroketten) of maak balletjes met een ijschep (tempehballen)
Zet diepe borden klaar, één met bloem, één met losgeklopt ei en één met paneermeel. Je kunt het panermeel kleuren met wat kruiden (bijv wat ketumbar, paprika, kerrie of kunjit) om de verschillende kroketten of ballen uit elkaar te houden. Haal de kroketten of bitterballen dan eerst door de bloem, dan het ei en tenlotte het paneermeel. Voor een lichtere versie kun je ook alleen eiwit gebruiken in plaats van heel ei. Let erop dat de kroketten helemaal gepaneerd zijn, zodat er tijdens het frituren geen barsten in de korst komen.
Leg de gepaneerde kroketten een half uur terug in de koelkast.
Frituur op 175-180 graden totdat de kroketten of ballen mooi gekleurd en krokant zijn
Lekker met wat sambal badjak of sambal jeruk
